(Starch content and alpha-amylase activity of milled flours of Macedonian wheat cultivars in relation to the composition of gluten proteins)
2000
Menkovska, M. | Zezelj, M. | Knezevic, D.
德语. In der Studie wurden die StSrkegehalte und die alpha-AmylaseaktivitSt von 40 verschiedenen Mahlfraktionen von zehn verschiedenen mazedonischen Weizensorten bestimmt. Bei den Weizensorten variieren der StSrkegehalt und die alpha-AmylaseaktivitSt in AbhSngigkeit von der Mehlausbeute. Eine statistische Auswertung mit den durchschnittlichen StSrkegehalten und Fallzahlen der Mehle unterschiedlicher Ausbeute ergab deutliche Unterschiede zwischen den Sorten mit verschiedenen Allelen. Diese Erkenntnisse k÷nnen fnr ein zuknnftiges Znchtungsprogramm zur Erzielung eines noch besseren Backverhaltens verwendet werden.
显示更多 [+] 显示较少 [-]