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Characterization of powdered sour doughs and possible quantitative determinations in bread, Part II: Determination of acetate, lactose, hexanal, calcium, potassium and sodium contents and substance reacting to thiobarbituric acid

1999

Saalfeld, U. | Freund, W.

AGROVOC关键词
acetate acetates acidification additif de panification bakery additives breadmaking calcio calcium calidad chemical reactions composition globale cultivos iniciadores culture starter doughs dried products fermentation lactique lactic fermentation lactosa lactose panification potasio potassium productos secos proximate composition quality sodio sodium starter cultures
书目信息
Deutsche Lebensmittel-Rundschau (Germany)
卷 95 期 8 ISSN 0012-0413
页码
pp. 297-304
其它主题
Qualite; Reaction chimique; Aditivos de la panificacion; Reacciones quimicas; Produit seche; Acetatos; Masa de panaderia; Composicion aproximada; Fermentacion lactica; Panificacion; Pate de cuisson; Acidificacion
语言
德语
注释
Summaries (De, En)
翻译的标题
Charakterisierung pulverisierter Sauerteige und Moeglichkeiten ihrer qualitativer Bestimmung im Brot, Teil II: Untersuchung der Acetat-, Lactose-, Hexanal-, Calcium-, Kalium- und Natriumgehalte und der Thiobarbitursaeure-reaktiven Substanzen
类型
Summary
2002-08-15
AGRIS AP
数据提供者

这条记录提供自 ZB MED Nutrition. Environment. Agriculture

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