СОВРЕМЕННЫЕ ПОДХОДЫ ОБОГАЩЕНИЯ РУБЛЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ПТИЦЫ
2024
А.И. Купцова | П. К. Гарькина
На основе анализа технологических решений при производстве рубленных полуфабрикатов обосновано перспективное направление в совершенствовании технологии производства изделий. Показано, что актуальное направление в развитии данной технологии основывается на решении следующих задач: поиск новых видов сырья, позволяющего заменить или повысить эффективность применения «классического» сырья; внесение в рецептуру котлет добавок с пищевыми волокнами; совместная обработка нескольких видов сырья.
显示更多 [+] 显示较少 [-]AGROVOC关键词
书目信息
Инновационная техника и технология
卷
11
期
1
页码
17
- 20
ISSN
2410-0242 | 2414-9845
出版者
Penza State Technological University
其它主题
Полуфабрикаты из птицы; Функциональный продукт
语言
英语
2024-05-17
DOAJ
