Desarrollo de quesos probióticos de alta actividad de agua, reducidos en grasas y colesterol

Lazzaroni, Sandra María Sol; Rozycki, Sergio Darío; Alzamora, Stella Maris; Mozzi, Fernanda Beatriz; Meinardi, Carlos Alberto; Buera, María del Pilar

Desarrollo de quesos probióticos de alta actividad de agua, reducidos en grasas y colesterol | Development of high water activity, probiotic, fat-reduced and cholesterol-reduced cheese

2014 | 2015

Fil: Lazzaroni, Sandra María Sol. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina.

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Se ha desarrollado un queso untable con colesterol reducido, conservando la grasa láctea. Además es vehículo de microorganismos probióticos y de nutrientes esenciales (minerales, calcio; y proteínas de alto valor biológico, seroproteínas lácteas)

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Have been developed a cholesterol-reduced spread cheese, retaining milk fat. It is also vehicle of probiotic and essential nutrients (minerals such as calcium, and protein of high biological value as milk serum proteins).

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Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas

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AGROVOC关键词

reología rheology

书目信息

其它主题

Cholesterol-reduced; Calcium and casein; Hydrocoloids; Colesterol reducido; Hidrocoloides; Sensory; Probiotic cheese; Sensorial; Calcio y caseína; Queso probiótico

语言

西班牙语; 卡斯蒂利亚语

格式

application/pdf, application/pdf

许可

info:eu-repo/semantics/closedAccess, Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)

类型

Doctoral Thesis; Thesis; Doctoral Thesis; Thesis; Info:eu-Repo/semantics/acceptedversion; Thesis

自何时收录于AGRIS: 2024-12-20

格式: Dublin Core

数据提供者

这条记录提供自 Universidad Nacional del Litoral