Temáticas a Abordar: Manejo del riego y avances tecnológicos para el uso efectivo del agua en papa La modelación como herramienta para la evaluación y predicción de los requerimientos de agua para producción de papa y sistemas de riego

The present investigation carried out was carried out on an automatic machine built of stainless steel AISI 304 that is a filler of liquids in PET-type containers in 325 and 500 ml presentations and that is located in the Pilot Plant of the Faculty of Food Industries of the National University of the Peruvian Amazon. For the execution of the same, the original PLC (programmable logic controller) was recovered (unconfigured due to lack of use) and an alternative control system was implemented, both systems are in charge of carrying out the filling process of the 325-liter containers. 500 ml articulating all the mechanisms involved, providing the equipment operator with a friendly and easy-to-use environment. The equipment is commanded by a PLC that by means of a count command (timer) is linked with the various electro-pneumatic actuators to infer each one of the necessary functions for the correct bottling of the water; process that concludes with the sealing of the containers by the operator manually. In the tests, he verified the correct operation of the equipment, it was also determined that the production speed, which is 21 seconds to fill four 325 ml bottles and 24 seconds to fill four 500 ml bottles, for 325 ml containers is 685 containers per hour, while for 500 ml containers it is 600 containers per hour. | La presente investigación se realizó sobre una máquina automática construido acero inoxidable AISI 304 que es una llenadora de líquidos en envases tipo PET en presentaciones de 325 y 500 ml y que se encuentra ubicado en la Planta Piloto de la Facultad de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de la Amazonia Peruana. Para la ejecución del mismo se recuperó el PLC (controlador lógico programable) original (desconfigurado por falta de uso) y se implementó un sistema de control alternativo, ambos sistemas son los encargados de llevar a cabo el proceso de llenado de los envases de 325 y 500 ml articulando todos los mecanismos involucrados brindándole al operador del equipo un entorno amigable y de fácil manejo. El equipo está comandado por un PLC que mediante un comando de conteo (temporizador) esta enlazado con los diversos actuadores electro neumáticos para inferir cada una de las funciones necesarias para el correcto envasado del agua; proceso que concluye con el sellado de los envases por parte del operario en forma manual. En las pruebas se verificó el correcto funcionamiento del equipo, además se determinó que la velocidad de producción que son de 21 segundo para llenar cuatro botellas de 325 ml y 24 segundos para llenar cuatro botellas de 500 mL, para los envases de 325 ml es de 685 envases por hora, mientras que para los envases de 500 ml es de 600 envases por hora.

La actividad de agua (aw) es junto con el pH el factor que más afecta a la estabilidad y conservación del queso. En el presente trabajo se estudió la evolución durante la maduración de la aw y el pH de quesos artesanos de leche cruda de oveja elaborados con un innovador molde octolobulado patentado para su uso por la Asociación Turolense de Productores de Leche y Queso. Se elaboraron tres lotes de fabricación en dos queserías de Teruel (Q1 y Q2). En cada fabricación se utilizaron tres tipos de moldes: octolobulado pequeño, octolobulado grande y cilíndrico (control) consiguiendo quesos que al final de la maduración tuvieron pesos de 1,5 kg., 4 kg. y 1 kg. respectivamente. Se siguió la maduración los días 1, 15, 30, 60, 90, 120, 180 y 240. En el formato grande se analizaron la zona central y la zona periférica del queso. Los resultados mostraron un descenso de la aw de 0,982±0,001 al inicio de la maduración (día 1) a 0,912±0,0129 al final de la maduración (240 días). La aw no dependió ni del origen de las muestras (quesería), ni del formato del queso ni de la parte analizada. Existió una buena correlación entre el descenso de la aw y el tiempo de maduración (y = -0,0002x + 0,9754; R2 = 0,9782). Los valores de pH obtenidos se encontraron entre 5,30 y 5,82. Estos valores dependieron del origen de las muestras (Quesería). En Q1 no se encontraron diferencias en el pH asociadas al formato de elaboración, sin embargo en Q2 se encontraron diferencias estadísticamente significativas en los valores entre el pH de la zona central y zona periférica del queso, siendo superior el valor de pH en la zona central. No se encontró relación entre el pH y los días de maduración del queso.

Mediante este estudio se busca evaluar la posibilidad de desarrollar un chocolate bajo en calorías a partir de un remplazo parcial de la grasa por agua, conservando las mismas características físicas y organolépticas de un chocolate tradicional. Esto se logra mediante una emulsión de agua en manteca de cacao donde se varían diferentes factores del proceso con el fin de encontrar la formulación más viable para la creación del chocolate. Por esta razón, se llevó a cabo un diseño factorial para evaluar el efecto de tres factores importantes del proceso; porcentaje de la fase acuosa, gramos de emulsionante PGPR y velocidad de agitación en la primera etapa de la emulsificación; en las propiedades microscópicas y macroscópicas que definen las características deseadas del chocolate. En este caso se evaluó el tamaño de gota de agua y la temperatura de fusión de las muestras obtenidas. A partir de los resultados se determinó que la formulación óptima para la elaboración del chocolate se da con un 20% de agua, 0,05% de PGPR y una velocidad de agitación de 1350 rpm. Por último, se realizó un análisis comparativo de una las características macroscópicas entre un chocolate tradicional y el chocolate elaborado en ese estudio, en este caso se evaluó la dureza, donde se concluyó que el chocolate elaborado presenta una diferencia significativa en dureza en comparación a un chocolate normal, lo cual puede afectar su viabilidad como un nuevo producto en el mercado. | This study seeks to evaluate the possibility of developing a low-calorie chocolate from a partial replacement of fat by water, preserving the same physical and organoleptic characteristics of a traditional chocolate. This is achieved by means of an emulsion of water in butter where different factors of the process are varied in order to find the most viable formulation for the creation of chocolate. For this reason, a factorial design was carried out to evaluate the effect of three important factors of the process; percentage of aqueous phase, grams of PGPR emulsifier and stirring speed in the first stage of emulsification; in microscopic and macroscopic properties that define the desired characteristics of the chocolate. In this case, the size of the drop of water and the melting temperature of the samples were evaluated. From the results, it was determined that the optimal formulation for making chocolate is with 20% water, 0.05% PGPR and a stirring speed of 1350 rpm. Finally, a comparative analysis was carried out to compare macroscopic characteristics between a traditional chocolate and the chocolate elaborated in this study. In this case the hardness was evaluated and it was concluded that the chocolate elaborated has a significant difference in hardness compared to normal chocolate, which can affect its viability as a new product on the market. | Ingeniero Químico | Pregrado