Kann man mit Jungbullen Qualitaetsfleisch erzeugen? Schlachtkoerperzusammensetzung und Fleischbeschaffenheit von Bullen, Ochsen und Faersen in verschiedenen Produktionssystemen.
1991
Preisinger R. | Kalm E. | Guhe M. | Schmidt G. | Augustini C. | Henning M.
DEUTSCH: Ochsen und Faersen gelten als ideale Ausgangsbasis fuer die Erzeugung von Qualitaetsfleisch. Es werden die verschiedenen Mastverfahren wie Stallmast mit hoher Intensitaet, Stallmast mit mittlerer Intensitaet sowie Weidemast beschrieben und auf Schlachtkoerperzusammensetzung und Fleischbeschaffenheit von Bullen, Ochsen und Faersen in Abhaengigkeit vom Produktionssystem und Rasse (Schwarzbunte, Rotbunte, Charolais x Schwarzbunte) eingegangen. Es stellt sich dabei heraus, dass bei einem intensiven Mastverfahren und einer ordnungsgemaessen Fleischreifung auch Jungbullen fuer die Qualitaetsfleischerzeugung geeignet sind.
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