A research on the volatile compounds of Turkish brandies | Türkiye'de üretilen brendilerin uçucu bileşenleri üzerine bir araştırma
2009
Biçer, B., Çukurova University, Faculty of Agriculture, Adana (Turkey). Div. of Food Engineering
إنجليزي. In this study, general composition and main volatile compounds of brandies being produced in Turkey and a French Cognac taken as a reference have been determined and the appropriateness of these drinks to the Turkish Food Codex have been investigated thoroughly.
اظهر المزيد [+] اقل [-]اللغة التركية. Bu çalışmada ülkemizde üretilen brendilerin ve referans olarak alınan bir Fransız konyağının genel bileşimleri ve temel uçucu bileşikleri belirlenmiş ve bu içkilerin Türk Gıda Kodeksi'ne uygunlukları araştırılmıştır. İçkilerin metanol ve uçucu bileşiklerinin analizi alev iyonlaşma dedektörlü gaz kromatografisi (GC-FID) ile Avrupa Birliği Referans Analiz Yöntemine göre yapılmıştır. Duyusal analizde lezzet profil analizi ve tercih testi kullanılmıştır.
اظهر المزيد [+] اقل [-]