عن المنظمة الأخبار الوسائط الإعلامية المتعددة الموضوعات الرئيسية الإحصائيات الأعضاء المطبوعات

أجريس - النظام الدولي للعلوم الزراعية والتكنولوجيا

بحث متقدّم

Physicochemical changes during processing of Chinese Xuanwei ham

2011

Aixiang Huang(Yunnan Agricultural University, Kunming (China). Faculty of Food Science and Technology) E-mail:aixianghuang@126com | Sarote Sirisansaneeyakul(Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Faculty of Agro-Industry. Department of Biotechnology) | Changrong Ge(Yunnan Agricultural University, Kunming (China). Faculty of Food Science and Technology) | Zongdao Chen(Xinan University, Chong Qing (China). Faculty of Food Science) | Qichao Huang(Yunnan Agricultural University, Kunming (China). Faculty of Food Science and Technology) | Wen Qin(Sichuan Agricultural University, Ya-an (China). Faculty of Agricultural Engineering) | Yusuf Chisti(Massey University, Palmerston North (New Zealand). School of Engineering)

الكلمات المفتاحية الخاصة بالمكنز الزراعي (أجروفوك)
acidity chemicophysical properties color colour fermentation food processing free fatty acids hams ingredients moisture content odor organoleptic analysis peroxides pork processing relative humidity salts sensory evaluation smell taste (sensation) temperature texture volatile compounds water activity
المعلومات البيبليوغرافية
الرقم التسلسلي المعياري الدولي (ردمد) 0075-5192
ترقيم الصفحات
pp. 539-550
مواضيع أخرى
Chinese dry-cured ham; Taste; Muscle ph; Peroxide value; Physicochemical property; Meat fermentation; Porcine hind legs; Xuanwei ham; Free fatty acid; Acid value; Nano2; Total volatile basic nitrogen; Salt content
اللغة
إنجليزي
النوع
Summary; Non-Conventional
2016-08-15
AGRIS AP
مزود البيانات

تم تزويد هذا السجل من قبل Kasetsart University

اكتشف مجموعة مزود البيانات هذا في أجريس

الروابط
http://kasetsartjournal.ku.ac.th
تصفح الباحث العلمي من جوجل
إذا لاحظت أي معلومات غير صحيحة تتعلق بهذا السجل ، يرجى الاتصال بنا [email protected]