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FAO AGRIS - Sistema Internacional para la Ciencia y Tecnología Agrícola

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Physicochemical changes during processing of Chinese Xuanwei ham

2011

Aixiang Huang(Yunnan Agricultural University, Kunming (China). Faculty of Food Science and Technology) E-mail:aixianghuang@126com | Sarote Sirisansaneeyakul(Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Faculty of Agro-Industry. Department of Biotechnology) | Changrong Ge(Yunnan Agricultural University, Kunming (China). Faculty of Food Science and Technology) | Zongdao Chen(Xinan University, Chong Qing (China). Faculty of Food Science) | Qichao Huang(Yunnan Agricultural University, Kunming (China). Faculty of Food Science and Technology) | Wen Qin(Sichuan Agricultural University, Ya-an (China). Faculty of Agricultural Engineering) | Yusuf Chisti(Massey University, Palmerston North (New Zealand). School of Engineering)

Palabras clave de AGROVOC
acidity chemicophysical properties color colour fermentation food processing free fatty acids hams ingredients moisture content odor organoleptic analysis peroxides pork processing relative humidity salts sensory evaluation smell taste (sensation) temperature texture volatile compounds water activity
Información bibliográfica
ISSN 0075-5192
Paginación
pp. 539-550
Otras materias
Chinese dry-cured ham; Taste; Muscle ph; Peroxide value; Physicochemical property; Meat fermentation; Porcine hind legs; Xuanwei ham; Free fatty acid; Acid value; Nano2; Total volatile basic nitrogen; Salt content
Idioma
Inglés
Tipo
Summary; Non-Conventional
2016-08-15
AGRIS AP
Proveedor de Datos

Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Kasetsart University

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Enlaces
http://kasetsartjournal.ku.ac.th
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