Comparison of changes in porcine and bovine muscle after slaughter. A contribution to the problem of hot-boning pork

Hamm, R. . Inst. fuer Chemie und Physik; Honikel, K.O.; Kim, C.J.

Comparison of changes in porcine and bovine muscle after slaughter. A contribution to the problem of hot-boning pork

1984

Hamm, R. (Bundesanstalt fuer Fleischforschung, Kulmbach (Germany, F.R.). Inst. fuer Chemie und Physik) | Honikel, K.O. | Kim, C.J.

ألمانية. Hinsichtlich der Art der biochemischen und strukturellen Veraenderungen im Muskel (Untersucht wurde die rote Nackenmuskulatur) nach dem Schlachten (Tropfsaftverlust, Kochverlust) besteht zwischen dem Schweine- und Rindermuskel weitgehende Uebereinstimmung. Die Veraenderungen verlaufen jedoch im Schweinemuskel wesentlich rascher. Auch setzt der Rigor mortis im Schweinemuskel bei etwas hoeherem pH-Wert ein.

اظهر المزيد [+]

الكلمات المفتاحية الخاصة بالمكنز الزراعي (أجروفوك)

adenosindifosfato adenosine diphosphate adenosine triphosphate analyse statistique beef boning carne de cerdo carne de res chemical structure deshuesado metabolism metabolisme metabolismo ph pork statistical analysis structure chimique temperatura temperature viande de boeuf viande de porc

المعلومات البيبليوغرافية

نُشرت في

Fleischwirtschaft (Germany, F.R.)

المجلد 64 الإصدار 11 الرقم التسلسلي المعياري الدولي (ردمد) 0015-363X

ترقيم الصفحات

pp. 1387-1393

مواضيع أخرى

Estructura quimica; Desossage; Analisis estadistico; Textura de la carne/ musculos; Adenosintrifosfato; Meat texture/ muscles; Texture de la viande/ muscle

اللغة

ألمانية

ملاحظة

17 ill., 1 table. Bibliography 36 ref. Summaries (De, En)

النوع

Bibliography; Summary

في أجريس منذ: 1987-08-15

نوع الملف: AGRIS AP

مزود البيانات

تم تزويد هذا السجل من قبل ZB MED Nutrition. Environment. Agriculture

اكتشف مجموعة مزود البيانات هذا في أجريس

تصفح الباحث العلمي من جوجل