Comparison of changes in porcine and bovine muscle after slaughter. A contribution to the problem of hot-boning pork

Hamm, R. . Inst. fuer Chemie und Physik; Honikel, K.O.; Kim, C.J.

Comparison of changes in porcine and bovine muscle after slaughter. A contribution to the problem of hot-boning pork

1984

Hamm, R. (Bundesanstalt fuer Fleischforschung, Kulmbach (Germany, F.R.). Inst. fuer Chemie und Physik) | Honikel, K.O. | Kim, C.J.

Немецкий. Hinsichtlich der Art der biochemischen und strukturellen Veraenderungen im Muskel (Untersucht wurde die rote Nackenmuskulatur) nach dem Schlachten (Tropfsaftverlust, Kochverlust) besteht zwischen dem Schweine- und Rindermuskel weitgehende Uebereinstimmung. Die Veraenderungen verlaufen jedoch im Schweinemuskel wesentlich rascher. Auch setzt der Rigor mortis im Schweinemuskel bei etwas hoeherem pH-Wert ein.

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Ключевые слова АГРОВОК

adenosindifosfato adenosine diphosphate adenosine triphosphate analyse statistique beef boning carne de cerdo carne de res chemical structure deshuesado metabolism metabolisme metabolismo ph pork statistical analysis structure chimique temperatura temperature viande de boeuf viande de porc

Библиографическая информация

Опубликовано в

Fleischwirtschaft (Germany, F.R.)

Том 64 Выпуск 11 ISSN 0015-363X

Нумерация страниц

pp. 1387-1393

Другие темы

Estructura quimica; Desossage; Analisis estadistico; Textura de la carne/ musculos; Adenosintrifosfato; Meat texture/ muscles; Texture de la viande/ muscle

Язык

Немецкий

Примечание

17 ill., 1 table. Bibliography 36 ref. Summaries (De, En)

Тип

Bibliography; Summary

В АГРИСе с: 1987-08-15

Формат: AGRIS AP

Поставщик данных

Эту запись предоставил ZB MED Nutrition. Environment. Agriculture

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