[Processing of fresh and re-hydrated peas]
1986
Moyano, C. | Aishemberg, G. | Betancurt, P. | Gonzalez, S. | Marchelli, G. (Laboratorio Tecnologico del Uruguay, Montevideo (Uruguay))
الأسبانية؛ قشتالية. Este trabajo incluye la descripcion de la elaboracion de arvejas frescas envasadas al natural, asi como tambien ensayos realizados con arvejas secas de tres variedades (Cobri, Spiket y Mikado). Mediante estos, se estudio el proceso de ganancia de agua en las distintas etapas de elaboracion y los factores que influyen en el mismo. Los datos obtenidos permiten efectuar una evaluacion de los distintos parametros que inciden en el proceso de rehidratacion de arvejas.
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المعلومات البيبليوغرافية
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