[Processing of fresh and re-hydrated peas]
1986
Moyano, C. | Aishemberg, G. | Betancurt, P. | Gonzalez, S. | Marchelli, G. (Laboratorio Tecnologico del Uruguay, Montevideo (Uruguay))
Испанский язык; кастильский. Este trabajo incluye la descripcion de la elaboracion de arvejas frescas envasadas al natural, asi como tambien ensayos realizados con arvejas secas de tres variedades (Cobri, Spiket y Mikado). Mediante estos, se estudio el proceso de ganancia de agua en las distintas etapas de elaboracion y los factores que influyen en el mismo. Los datos obtenidos permiten efectuar una evaluacion de los distintos parametros que inciden en el proceso de rehidratacion de arvejas.
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