[Processing of fresh and re-hydrated peas]

Moyano, C.; Aishemberg, G.; Betancurt, P.; Gonzalez, S.; Marchelli, G.

[Processing of fresh and re-hydrated peas]

1986

Moyano, C. | Aishemberg, G. | Betancurt, P. | Gonzalez, S. | Marchelli, G. (Laboratorio Tecnologico del Uruguay, Montevideo (Uruguay))

espagnol; castillan. Este trabajo incluye la descripcion de la elaboracion de arvejas frescas envasadas al natural, asi como tambien ensayos realizados con arvejas secas de tres variedades (Cobri, Spiket y Mikado). Mediante estos, se estudio el proceso de ganancia de agua en las distintas etapas de elaboracion y los factores que influyen en el mismo. Los datos obtenidos permiten efectuar una evaluacion de los distintos parametros que inciden en el proceso de rehidratacion de arvejas.

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Mots clés AGROVOC

canned products food technology laboratory experimentation processing produit en conserve reconstitution technologie alimentaire traitement uruguay vicia sativa

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Publié dans

Monografias Tecnologicas (Uruguay) | Serie Frutas y Hortalizas

Numéro 6

Editeur

LATU

Pagination

23 p.

D'autres materias

Experimentation en laboratoire

Langue

espagnol; castillan

Note

Sumarios (Es, En)

Disponible tambien en microfichas

Type

Summary; Non-Conventional

Sur AGRIS depuis: 1994-08-15

Format: AGRIS AP

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1986

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