Evaluation of disposition for oxidation of bacon fat under consideration of fatty acid pattern and vitamin E concentration
1995
Flachowsky, G. | Schoene, F. | Moeckel, P. | Schaarmann, G. | Gottschalk, K. | Luebbe, F. (Jena Univ. (Germany). Inst. fuer Ernaehrung und Umwelt)
ألمانية. 2 Versuche mit 60 Mastschweinen. 0-3 Wo. vor dem Schlachten wurde 1 g Vit.E/Tag verabreicht. Versuch 1: Getreidemischungen mit 10% Rapssamen bzw. 20% Sojaschrot, Versuch 2: Getreide-Sojaschrotmischung und 2% Rapsoel. Der Rueckenspeck spiegelte die Futterfett-Zusammensetzung im Fettsaeurenmuster weitgehend wider, der Vit.E-Gehalt war nach Vit.E-Gabe erhoeht. Unter Beruecksichtigung der Oxidationsprodukte und des Vit.E-Gehaltes im Rueckenspeck sind Aussagen zur Oxidationsneigung des Fettes moeglich.
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