AGRIS - International System for Agricultural Science and Technology

Advanced Search

Siyah Çayda Aroma Maddelerinin Oluşumu

2015

Eda Çalıkoğlu | Ali Bayrak

Turkish. Çay hoş aroması ve düşük fiyatından dolayı tüm dünyada en fazla tüketilen içeceklerden birisidir. Siyah çayda tanımlanan alkol, aldehit, asit, hidrokarbon, keton, ester, lakton ve diğer uçucu bileşenlerin sayısı 470'den fazladır. Aroma bileşenleri büyük ölçüde çayın işlenmesi sırasında doymamış yağ asitlerinden, karotenoitlerden, aminoasitlerden ve terpenoitlerden oluşmaktadır. Aroma, çayın kalitesini ve fiyatını belirleyen en önemli parametredir.

AGROVOC Keywords

aroma volatile compounds

Bibliographic information

Publisher

Association of Food Technology, Turkey

Other Subjects

Food processing and manufacture; Siyah çay; Uçucu bileşikler; Black tea

Language

English, Turkish

Type

Journal Article

Source

Gıda, Vol 33, Iss 3, Pp 137-142 (2015)

In AGRIS since: 2022-09-15

Format: AGRIS AP

Data Provider

This bibliographic record has been provided by Directory of Open Access Journals

Discover this data provider's collection in AGRIS

Links

https://doaj.org/article/886c3d8516814814821c41c1533e8a65 https://doaj.org/toc/1309-6273 https://doaj.org/toc/1300-3070 http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6826/91659?publisher=gidadernegi

Lookup at Google Scholar

If you notice any incorrect information relating to this record, please contact us at agris@fao.org