AGRIS - Sistema Internacional para la Ciencia y Tecnología Agrícola

Búsqueda avanzada

Siyah Çayda Aroma Maddelerinin Oluşumu

2015

Eda Çalıkoğlu | Ali Bayrak

Turco. Çay hoş aroması ve düşük fiyatından dolayı tüm dünyada en fazla tüketilen içeceklerden birisidir. Siyah çayda tanımlanan alkol, aldehit, asit, hidrokarbon, keton, ester, lakton ve diğer uçucu bileşenlerin sayısı 470'den fazladır. Aroma bileşenleri büyük ölçüde çayın işlenmesi sırasında doymamış yağ asitlerinden, karotenoitlerden, aminoasitlerden ve terpenoitlerden oluşmaktadır. Aroma, çayın kalitesini ve fiyatını belirleyen en önemli parametredir.

Mostrar más [+]

Palabras clave de AGROVOC

aroma volatile compounds

Información bibliográfica

Editorial

Association of Food Technology, Turkey

Otras materias

Food processing and manufacture; Siyah çay; Uçucu bileşikler; Black tea

Idioma

Inglés, Turco

Tipo

Journal Article

Fuente

Gıda, Vol 33, Iss 3, Pp 137-142 (2015)

En AGRIS desde: 2022-09-15

Formato: AGRIS AP

Proveedor de Datos

Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Directory of Open Access Journals

Descubra la colección de este proveedor de datos en AGRIS

Enlaces

https://doaj.org/article/886c3d8516814814821c41c1533e8a65 https://doaj.org/toc/1309-6273 https://doaj.org/toc/1300-3070 http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6826/91659?publisher=gidadernegi

Buscar en Google Scholar

Si observa algún dato incorrecto en este registro bibliográfico, póngase en contacto con nosotros en agris@fao.org