[Oils and fats in wafer batters]

Tiefenbacher, K.

[Oils and fats in wafer batters]

1998

Tiefenbacher, K.

German. Obwohl Ole und Fette von der Dosierung her nur Nebenbestandteile in Waffelrezepten darstellen, sind die Einflusse der Ole und Fette als Ursachen fur Haltbarkeits- und Qualitatsmangeln bei Waffeln jedoch sehr gross. Eingegangen wirdauf die Struktur der wichtigsten Fettsauren von verschiedenen Fetten und Olen sowie ihre Schmelzpunkte und Jodzahlen. Es werden Empfehlungen fur geeignete Ole und Fette fur die Waffelherstellung gegeben. Es wird festgestellt, dass die Verwendung von billigen Olen und eine Ol/Fett-Uberdosierung vermieden werden sollten.

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AGROVOC Keywords

acide gras backen bakery products calidad costos costs fatty acids fett keeping quality lebensmitteltechnologie oxidation oxydation produit de cuisson produktion quality shortening temperatura temperature

Bibliographic information

Published in

Zucker- und Suesswaren Wirtschaft (Germany)

Volume 51 Issue 3 ISSN 0373-0204

Pagination

pp. 116-118

Other Subjects

Jodzahl; Fettsaure; Rezept; Productos de panaderia; Aptitude a la conservation; Aptitud para la conservacion; Dosis; Backerei; Ol; Cout; Waffel; Qualite; Qualitat; Oxidacion; Acidos grasos; Frischhaltung

Language

German

Note

Summary (En)

Translated Title

Ole und Fette fur das Backen von Waffeln

Type

Summary

Corporate Author

Franz Haas Waffelmaschinenindustrie AG, Leobendorf (Austria). Forschung, Entwicklung und Labor

In AGRIS since: 1999-08-15

Format: AGRIS AP

Data Provider

This bibliographic record has been provided by ZB MED Nutrition. Environment. Agriculture

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[Oils and fats in wafer batters]

1998

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