Factores de inhibicion del crecimiento de bacterias acido lacticas.
1994
Rovira Viyella A. | Rovira Carballido J.
Spanish; Castilian. El fuerte impulso, que actualmente esta experimentado la utilizacion de cultivos microbianos de iniciacion (starters), para dirigir los procesos fermentativos alimentarios hace, que el estudio de los distintos modos de incrementar la poblacion bacteriana en el laboratorio, sea un punto de creciente interes en la investigacion actual. En los productos carnicos fermentados, las bacterias acido lacticas juegan un papel muy importante, para el desarrollo de las caracteristicas de dichos productos. En este trabajo se intenta explicar la del crecimiento de estas bacterias in vitro: el pH, la concentracion de dextrosa y la concentracion del ion lactato. Los resultados muestran, que cuando el pH del medio de cultivo es inferior a 5,0 se observa inhibicion del crecimiento. Se ha observado tambien, que la falta de dextrosa no influye, en este caso, en el desarrollo del crecimiento y que la concentracion del ion lactato se puede considerar un factor de inhibicion importante en niveles superiores al 5,0 p. 100.
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