Procedes de transformation fromagere (partie 1: fromages frais).

Goudebranche H.; Camier Caudron B.; Gassi J.Y.; Schuck P.

Procedes de transformation fromagere (partie 1: fromages frais).

2001

Goudebranche H. | Camier Caudron B. | Gassi J.Y. | Schuck P.

French. Dans cette premiere partie sont etudies d' une part les principes de transformation fromagere (les grandes etapes de la transformation, les rendements fromagers), d' autre part les procedes de fabrication des fromages frais (reglementation et hygiene, preparation du coagulum, egouttage, cas particulier des laits de chevre et de brebis: le report du caille, nouveaux procedes: ultrafiltration de lait coagule).

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AGROVOC Keywords

appropriate technology cheese fromage queso

Bibliographic information

Published in

Techniques de l' Ingenieur. Agroalimentaire (France). no. F6305.

ISSN 1282-9064

Other Subjects

Tecnologia apropiada; Fabricacion del queso; Technologie appropriee; Fabrication fromagere; Cheesemaking

Language

French

Note

10 ill., 8 tableaux. 664.

Translated Title

English. [Cheesemaking processes (part 1: fresh cheeses)]. [French]

Type

Monograph

Corporate Author

(Institut National de la Recherche Agronomique, Rennes (France). Centre de Rennes, Laboratoire de Recherches de Technologie Laitiere)

In AGRIS since: 2012-11-15

Format: AGRIS AP

Data Provider

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Procedes de transformation fromagere (partie 1: fromages frais).

2001

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