Procedes de transformation fromagere (partie 1: fromages frais).
2001
Goudebranche H. | Camier Caudron B. | Gassi J.Y. | Schuck P.
français. Dans cette premiere partie sont etudies d' une part les principes de transformation fromagere (les grandes etapes de la transformation, les rendements fromagers), d' autre part les procedes de fabrication des fromages frais (reglementation et hygiene, preparation du coagulum, egouttage, cas particulier des laits de chevre et de brebis: le report du caille, nouveaux procedes: ultrafiltration de lait coagule).
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Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Wolters Kluwer
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