Acetificaci.n de vinagre por el m.todo Sch.tzenbach: efecto sobre la calidad del vinagre.

L.pez F.; flopez@etseq.urv.esCarb. R.; rosa.carbo@upc.esAmor.s S.; Pujol. M.

Acetificaci.n de vinagre por el m.todo Sch.tzenbach: efecto sobre la calidad del vinagre.

2003

L.pez F. | [email protected]. R. | [email protected] S. | Pujol. M.

Spanish; Castilian. En este trabajo se ha realizado la puesta en marcha de un generador de vinagre a escala de planta piloto por el m.todo de Sch.tzenbach, estudi.ndose la evoluci.n de la acetificaci.n, y especialmente la del acetato de etilo, acetaldeh.do, alcoholes superiores. Los resultados muestran que los vinagres son ricos en estos compuestos y mantienen la caracter.sticas de los vinos acetificados.

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AGROVOC Keywords

acetic acid bacteria acetic fermentation calidad methods procesamiento processing quality traitement vinagre vinaigre vinegar

Bibliographic information

Published in

Congresos y Jornadas - Gobierno de La Rioja (Espa.a). no. 15.

Other Subjects

Fermentation ac.tique; Bacteria ac.tica; Fermentaci.n ac.tica; M.todos; Bact.rie ac.tique; Qualit.; M.thode

Language

Spanish; Castilian

Note

1 gr.f.; 4 ref. Sumario (Es).

ISBN

84-8125-201-8

Translated Title

English. [Acetification of vinegar by Sch.tzenbach method: effect on vinegar quality]. [Spanish]

Type

Monograph; Summary; Conference Paper; Conference Part; Conference Proceedings

Corporate Author

Universidad Rovira y Virgili, Tarragona (Espa.a). Facultad de Enolog.a

In AGRIS since: 2012-11-15

Format: AGRIS AP

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Acetificaci.n de vinagre por el m.todo Sch.tzenbach: efecto sobre la calidad del vinagre.

2003

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