Acetificaci.n de vinagre por el m.todo Sch.tzenbach: efecto sobre la calidad del vinagre.
2003
L.pez F. | [email protected]. R. | [email protected] S. | Pujol. M.
西班牙语; 卡斯蒂利亚语. En este trabajo se ha realizado la puesta en marcha de un generador de vinagre a escala de planta piloto por el m.todo de Sch.tzenbach, estudi.ndose la evoluci.n de la acetificaci.n, y especialmente la del acetato de etilo, acetaldeh.do, alcoholes superiores. Los resultados muestran que los vinagres son ricos en estos compuestos y mantienen la caracter.sticas de los vinos acetificados.
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书目信息
其它主题
Fermentation ac.tique; Bacteria ac.tica; Fermentaci.n ac.tica; M.todos; Bact.rie ac.tique; Qualit.; M.thode
语言
西班牙语; 卡斯蒂利亚语
注释
1 gr.f.; 4 ref. Sumario (Es).
ISBN
84-8125-201-8
翻译的标题
英语.
[Acetification of vinegar by Sch.tzenbach method: effect on vinegar quality]. [Spanish]
类型
Monograph; Summary; Conference Paper; Conference Part; Conference Proceedings
团体作者
Universidad Rovira y Virgili, Tarragona (Espa.a). Facultad de Enolog.a
2012-11-15
AGRIS AP