Acetificaci.n de vinagre por el m.todo Sch.tzenbach: efecto sobre la calidad del vinagre.
2003
L.pez F. | [email protected]. R. | [email protected] S. | Pujol. M.
Испанский язык; кастильский. En este trabajo se ha realizado la puesta en marcha de un generador de vinagre a escala de planta piloto por el m.todo de Sch.tzenbach, estudi.ndose la evoluci.n de la acetificaci.n, y especialmente la del acetato de etilo, acetaldeh.do, alcoholes superiores. Los resultados muestran que los vinagres son ricos en estos compuestos y mantienen la caracter.sticas de los vinos acetificados.
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