ВЫБОР И ОБОСНОВАНИЕ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СИСТЕМЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ХМЕЛЕВО-ТЫКВЕННОЙ ЗАКВАСКИ
2015
Иванова, Екатерина Петровна | Родионов, Юрий Викторович | Капустин, Василий Петрович
В статье приведен пример аппаратурного оформления производства хлебопекарной закваски, используемого на современных предприятиях. Проанализировано три варианта биотехнологической системы (БТС) для производства сухой хмелево-тыквенной закваски (ХТЗ), дается их сравнительный анализ. Предложены классификация заквасок и методика критериального обоснования и расчета БТС для производства сухой ХТЗ. Представлены основные зависимости, описывающие стадии технологического процесса, исходя из условий материального баланса.
Show more [+] Less [-]Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Modernization. Innovation. Research
