Aroma de vinhos Lorena elaborados com diferentes leveduras.
2008
MILANI, E. | SILVA, V. L. da | ZORZAN, C. | TONIETTO, J. | CAMARGO, U. A. | ZANUS, M. C.
Resumo.
Show more [+] Less [-]Portuguese. A liberação dos terpenos em uvas moscatéis, pela ação de glicosidases das leveduras, pode aumentar e/ou modificar o aroma de vinhos. Este experimento comparou as características sensoriais de vinhos BRS Lorena (Malvasia Bianca x Seyval) elaborados com diferentes leveduras.
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