[Grain crop 1990: The quality of domestic rye and wheat]
1990
Wolter, K. (Bremer Rolandmuehle Erling and Co., Bremen (Germany))
German. Berichtet wird ueber die aufgrund von Backversuchen erhaltenen Ergebnisse der Verarbeitungseigenschaften der Roggen- und Weizenernte 1990. Die Roggenqualitaet wird als sehr gut beurteilt. Die Weizenqualitaet entspricht im Vergleich zur Ernte 1989 nicht den Erwartungen. Backtechnische Negativ-Eigenschaften wie Knetempfindlichkeit, besonders auffaellige Teigoberflaechenfeuchte und dadurch geringe Teigverarbeitungsfaehigkeit usw. wurden festgestellt. Verarbeitungshinweise fuer die verschiedenen Weizen- und Roggenmehltypen werden gegeben.Auf die moegliche Verarbeitung dunklerer Roggen- und Weizenmehltypen am Beispiel der Mischbrotherstellung (50 : 50) wird besonders eingegangen. [S-91-05092]
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