[New methods for evaluation of gluten quality]

Schoeggl, G.

[New methods for evaluation of gluten quality]

1990

Schoeggl, G. (Versuchsanstalt fuer Muellerei, Wien (Austria))

German. Die Bestimmung der Klebermenge und Kleberqualitaet als wesentliche Kriterien der Backfaehigkeit von Weizen und Weizenmehlen wird eroertert. Waehrend die Klebermenge nach einem vollmechanisierten und standardisierten Verfahren (ICC-Standard Nr. 137) zufriedenstellend bestimmt werden kann, ist die Aufgabe einer raschen und zuverlaessigen Ermittlung der Kleberqualitaet noch nicht vollstaendig geloest. Durch apparative Neuentwicklungen zeigen sich deutliche Fortschritte. Der Viscoelastograph und der Glutograph und deren Aussagefaehigkeit werden dargestellt. Die Ergebnisse mit dem Glutographen sowie der Glutenindex werden derzeit von der ICC-Arbeitsgruppe "Gluten" eingehend geprueft. Es werden noch weitere Arbeiten notwendig sein, um bestmoegliche Aussagen zu erlangen. [S-90-04674]

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AGROVOC Keywords

analytical methods baking characteristics calidad evaluation gluten measurement mesure quality technique analytique trigo wheats

Bibliographic information

Published in

Muehle + Mischfuttertechnik (Germany, F.R.)

Volume 127 Issue 20 ISSN 0027-2949

Pagination

pp. 262-264

Other Subjects

Instrument de mesure/ farine de ble; Medicion; Tecnicas analiticas; Caracteristicas de la coccion; Measuring instruments/ wheat flour; Ble; Evaluacion; Qualite; Aptitude boulangere; Instrumentos de medicion/ harina de trigo

Language

German

Note

2 graphs, 2 tables; 10 ref. Summary (De)

Type

Summary

In AGRIS since: 1992-08-15

Format: AGRIS AP

Data Provider

This bibliographic record has been provided by ZB MED Nutrition. Environment. Agriculture

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