[New methods for evaluation of gluten quality]

Schoeggl, G.

[New methods for evaluation of gluten quality]

1990

Schoeggl, G. (Versuchsanstalt fuer Muellerei, Wien (Austria))

allemand. Die Bestimmung der Klebermenge und Kleberqualitaet als wesentliche Kriterien der Backfaehigkeit von Weizen und Weizenmehlen wird eroertert. Waehrend die Klebermenge nach einem vollmechanisierten und standardisierten Verfahren (ICC-Standard Nr. 137) zufriedenstellend bestimmt werden kann, ist die Aufgabe einer raschen und zuverlaessigen Ermittlung der Kleberqualitaet noch nicht vollstaendig geloest. Durch apparative Neuentwicklungen zeigen sich deutliche Fortschritte. Der Viscoelastograph und der Glutograph und deren Aussagefaehigkeit werden dargestellt. Die Ergebnisse mit dem Glutographen sowie der Glutenindex werden derzeit von der ICC-Arbeitsgruppe "Gluten" eingehend geprueft. Es werden noch weitere Arbeiten notwendig sein, um bestmoegliche Aussagen zu erlangen. [S-90-04674]

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Mots clés AGROVOC

analytical methods baking characteristics calidad evaluation gluten measurement mesure quality technique analytique trigo wheats

Informations bibliographiques

Publié dans

Muehle + Mischfuttertechnik (Germany, F.R.)

Volume 127 Numéro 20 ISSN 0027-2949

Pagination

pp. 262-264

D'autres materias

Instrument de mesure/ farine de ble; Medicion; Tecnicas analiticas; Caracteristicas de la coccion; Measuring instruments/ wheat flour; Ble; Evaluacion; Qualite; Aptitude boulangere; Instrumentos de medicion/ harina de trigo

Langue

allemand

Note

2 graphs, 2 tables; 10 ref. Summary (De)

Type

Summary

Sur AGRIS depuis: 1992-08-15

Format: AGRIS AP

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Cette notice bibliographique a été fournie par ZB MED Nutrition. Environment. Agriculture

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