Shredded smoked salt horse meat. A typical product from the Veneto region

Giaccone, V.; Catellani, P. . Istituto di Patologia e Igiene Veterinaria; Turi, R.M. , Dipartimento di Patologia Animale; Pittui, S.; Favaro, G.

Shredded smoked salt horse meat. A typical product from the Veneto region

1997

Giaccone, V. | Catellani, P. (Padua Univ. (Italy). Istituto di Patologia e Igiene Veterinaria) | Turi, R.M. (Turin Univ. (Italy), Dipartimento di Patologia Animale) | Pittui, S. (Azienda Unita Sanitaria Locale, U.S.L., 15 - Alta Padovana, Cittadella Camposampiero, Padua (Italy)) | Favaro, G. (Azienda Unita Sanitaria Locale, U.S.L., 17 - Montagnana, Padua (Italy))

English. A typical horse meat product of Veneto region, the sfilacci, has been studied in order to put in evidence its main characteristics and their variation according to the type of meat and technology of production. In particular, microbiological pattern, chemical composition and hygienic aspects have been considered

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Italian. Il lavoro si propone di caratterizzare gli sfilacci di cavallo, un prodotto di carne equina che viene lavorato e consumato prevalentemente nel Veneto. Vengono descritte le tecnologie di produzione (artigianale e industriale) e si riportano i risultati di analisi microbiologiche, chimiche e chimico-fisiche effettuate su campioni di diversa origine

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AGROVOC Keywords

affumicatura ahumado analyse microbiologique analytical methods ash content bacillus biological contamination brining carne de caballo carne di cavallo cell counting chemical composition chlorure de sodium cloruro di sodio colageno collagen collagene comminution composition chimique composizione chimica consommation alimentaire consumo alimentare consumo de alimentos contamination biologique contaminazione biologica contenido de ceniza contenido de humedad contenido proteico contenuto lipidico contenuto proteico desmenuzamiento drying food consumption food technology fragmentation frammentazione fumage horse meat industria de la carne industria della carne industrie de la viande inspection des viandes ispezione delle carni lactic acid bacteria lipid content meat industry meat inspection meat products metodi analitici microbiological analysis moisture content nutritive value prodotti a base di carne productos de la carne protein content salage salatura secado smoking sodium chloride staphylococcus technique analytique technologie alimentaire tecnologia alimentare tenderness tenerezza organolettica teneur en cendres teneur en eau teneur en lipides ternura valeur nutritive valor nutritivo valore nutritivo veneto viande chevaline

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Published in

Ingegneria Alimentare (Italy) | Le Conserve Animali

Volume 13 Issue 5 ISSN 0394-588X

Pagination

pp. 14-19

Other Subjects

Produit carne; Numeration cellulaire; Batteri acidolattici; Tenore in umidita'; Cloruro sodico; Venetie; Inspeccion de la carne; Salazon; Tendrete; Analisi microbiologiche; Essiccamento; Bacterie lactique; Contaminacion biologica; Conteggio cellulare; Composicion quimica; Tecnologia de los alimentos; Conteo de celulas; Teneur en proteines; Tecnicas analiticas; Contenido de lipidos; Contenuto in ceneri; Analisis microbiologico; Sechage; Bacterias acidolacticas

Language

Italian

Note

Summaries (En, It)

2 tables; 2 graphs; 14 ref.

Translated Title

Gli sfilacci di cavallo. Un prodotto a base di carne tipico del Veneto

Type

Summary

In AGRIS since: 1998-08-15

Format: AGRIS AP

Data Provider

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Shredded smoked salt horse meat. A typical product from the Veneto region

1997

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