Shredded smoked salt horse meat. A typical product from the Veneto region
1997
Giaccone, V. | Catellani, P. (Padua Univ. (Italy). Istituto di Patologia e Igiene Veterinaria) | Turi, R.M. (Turin Univ. (Italy), Dipartimento di Patologia Animale) | Pittui, S. (Azienda Unita Sanitaria Locale, U.S.L., 15 - Alta Padovana, Cittadella Camposampiero, Padua (Italy)) | Favaro, G. (Azienda Unita Sanitaria Locale, U.S.L., 17 - Montagnana, Padua (Italy))
英语. A typical horse meat product of Veneto region, the sfilacci, has been studied in order to put in evidence its main characteristics and their variation according to the type of meat and technology of production. In particular, microbiological pattern, chemical composition and hygienic aspects have been considered
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Il lavoro si propone di caratterizzare gli sfilacci di cavallo, un prodotto di carne equina che viene lavorato e consumato prevalentemente nel Veneto. Vengono descritte le tecnologie di produzione (artigianale e industriale) e si riportano i risultati di analisi microbiologiche, chimiche e chimico-fisiche effettuate su campioni di diversa origine
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