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The history of cheese production with PDO characteristics. 1: Production - use and composition of whey starter for Grana Padano and Parmigiano Reggiano cheese. Considerations on the relationship between whey starter and PDO [Italy - protected denomination of origin]

1998

Mucchetti, G. | Neviani, E. (Istituto Sperimentale Lattiero Caseario, Lodi, Milan (Italy)) | Addeo, F. (Naples Univ., Portici (Italy). Dipartimento di Scienza degli Alimenti)

AGROVOC Keywords
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Bibliographic information
Scienza e Tecnica Lattiero-Casearia (Italy)
Volume 49 Issue 5 ISSN 0390-6361
Pagination
pp. 281-311
Other Subjects
Microorganisme thermophile; Acidificacion; Batteri acidolattici; Qualita'; Fabrication fromagere; Microorganismos termofilos; Fabricacion del queso; Microorganisme mesophile; Qualite; Cheesemaking; Coagulacion; Bacterie lactique; Industrie laitiere; Bacterias acidolacticas; Fromage a pate dure
Language
Italian
Note
Summaries (En, It)
3 tables; 75 ref.
Translated Title
Evoluzione storica della produzione di formaggi a denominazione di origine protetta (DOP). 1: Pratiche di produzione - utilizzo e composizione dei sieroinnesti nella caseificazione a formaggi Grana Padano e Parmigiano Reggiano. Considerazioni sulle relazioni tra sieroinnesto e DOP [Italia]
Type
Summary; Bibliography
2000-08-15
AGRIS AP
Data Provider

This bibliographic record has been provided by Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare

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