The history of cheese production with PDO characteristics. 1: Production - use and composition of whey starter for Grana Padano and Parmigiano Reggiano cheese. Considerations on the relationship between whey starter and PDO [Italy - protected denomination of origin]
1998
Mucchetti, G. | Neviani, E. (Istituto Sperimentale Lattiero Caseario, Lodi, Milan (Italy)) | Addeo, F. (Naples Univ., Portici (Italy). Dipartimento di Scienza degli Alimenti)
Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Paginación
pp. 281-311
Otras materias
Batteri acidolattici; Fabrication fromagere; Bacterias acidolacticas; Industrie laitiere; Microorganismos termofilos; Qualite; Acidificacion; Microorganisme mesophile; Cheesemaking; Fromage a pate dure; Bacterie lactique; Fabricacion del queso; Coagulacion; Qualita'; Microorganisme thermophile
Idioma
Italiano
Nota
Summaries (En, It)
3 tables; 75 ref.
Título traducido
Evoluzione storica della produzione di formaggi a denominazione di origine protetta (DOP). 1: Pratiche di produzione - utilizzo e composizione dei sieroinnesti nella caseificazione a formaggi Grana Padano e Parmigiano Reggiano. Considerazioni sulle relazioni tra sieroinnesto e DOP [Italia]
Tipo
Summary; Bibliography
2000-08-15
AGRIS AP
Proveedor de Datos
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