Alles ändert sich mal : Rohprotein und Backqualität
2016
Hüsken, Alexandra
German. Der Rohproteingehalt von Weizen korreliert oft nur unzureichend mit der tatsächlichen Backqualität. Dennoch stellt dieser Parameter weltweit nach wie vor die preisrelevante Größe dar. Das ist ärgerlich, weil moderne Sorten auch bei geringeren Eiweißgehalten gute Backqualitäten bringen. Die Suche nach Ersatz gestaltet sich schwierig.
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Publisher Deutscher Landwirtschaftsverl.
ISSN 0017-7466 | 1439-3239This bibliographic record has been provided by Max Rubner-Institut