Alles ändert sich mal : Rohprotein und Backqualität
2016
Hüsken, Alexandra
allemand. Der Rohproteingehalt von Weizen korreliert oft nur unzureichend mit der tatsächlichen Backqualität. Dennoch stellt dieser Parameter weltweit nach wie vor die preisrelevante Größe dar. Das ist ärgerlich, weil moderne Sorten auch bei geringeren Eiweißgehalten gute Backqualitäten bringen. Die Suche nach Ersatz gestaltet sich schwierig.
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Editeur Deutscher Landwirtschaftsverl.
ISSN 0017-7466 | 1439-3239Cette notice bibliographique a été fournie par Max Rubner-Institut
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