Effet de la maturite et de la variete sur la qualite des fruits seches: cas des prunes et des abricots.
1987
Khatiri N.
Francés. L' etude contribue a determiner l' effet de pretraitement alcalin sur la cinetique de sechage et sur la qualite des pruneaux d' une part, d' autre part a reperer le stade de maturite optimale qui offre la meilleure qualite des pruneaux. En 2eme lieu, l' etude essaye de determiner, parmi 30 varietes d' abricots testees, les varietes qui donnent les meilleurs abricots seches du point de vue qualite organoleptique.
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