Utvrdjivanje rezima mesenja i emulgatora na strukturne promene proteinske mreze u psenicnom testu [preradjevine od zitarica i pekarski proizvodi - drugi]. Aminokiselinski sastav i interakcije u psenicnom testu.
1983
Jancic N.
Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Paginación
v.19-39(1-2)
Otras materias
Emulsificacion; Productos de panaderia; Farine de cereale; Aminoacidos; Acide amine; Proteinas
Nota
3 ill.; 3 graphs; 4 tables; 10 ref. Summary (De).
Título traducido
Inglés.
[The influence of mixing and emulsifying regime on structural changes of protein net in wheat dough [Cereal and bakery products]]. [Amino acid content and interactions in wheat dough]. [Serbo-croat]
Tipo
Journal Article; Journal Part; Data; Summary
Fuente
Zito-hleb (Yugoslavia). (1983). v. 10(1-2) p. 19-39.
Autores corporativos
Tehnoloski fakultet, Novi Sad (Yugoslavia)
International Organization for Standardization, Geneva (Switzerland).
2012-11-15
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