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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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Utvrdjivanje rezima mesenja i emulgatora na strukturne promene proteinske mreze u psenicnom testu [preradjevine od zitarica i pekarski proizvodi - drugi]. Aminokiselinski sastav i interakcije u psenicnom testu.

1983

Jancic N.

Mots clés AGROVOC
amino acids bakery products emulsification emulsifying espectrometria flours harinas produit de cuisson proteine proteins spectrometrie spectrometry
Informations bibliographiques
Volume 10 ISSN 0351-0999
Pagination
v.19-39(1-2)
D'autres materias
Emulsificacion; Productos de panaderia; Farine de cereale; Aminoacidos; Acide amine; Proteinas
Note
3 ill.; 3 graphs; 4 tables; 10 ref. Summary (De).
Titre traduit
anglais. [The influence of mixing and emulsifying regime on structural changes of protein net in wheat dough [Cereal and bakery products]]. [Amino acid content and interactions in wheat dough]. [Serbo-croat]
Type
Journal Article; Journal Part; Data; Summary
Source
Zito-hleb (Yugoslavia). (1983). v. 10(1-2) p. 19-39.
Auteur institutionnelle
Tehnoloski fakultet, Novi Sad (Yugoslavia)
International Organization for Standardization, Geneva (Switzerland).
2012-11-15
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