Farklı paketleme tekniklerinin, tavuk pastırmasının bazı kalite özellikleri üzerine etkileri

Uzun, T., Afyonkarahisar Kocatepe Univ., Faculty of Engineering, Afyonkarahisar . Div. of Food Engineering

Effect of using different packaging techniques on the some quality characteristics of chicken pastirma | Farklı paketleme tekniklerinin, tavuk pastırmasının bazı kalite özellikleri üzerine etkileri

2010

Uzun, T., Afyonkarahisar Kocatepe Univ., Faculty of Engineering, Afyonkarahisar (Turkey). Div. of Food Engineering

Inglés. In this research, the effects of packaging method (aerobic packaging (AP), vacuum packaging (VP) or modified atmosphere packaging (MAP)) and storage time (0, 15, 30 or 60 days) on the chemical, microbiological and sensor properties of a chicken pastirma were investigated.

Mostrar más [+]

Turco. Bu çalışmada çeşitli paketleme metotlarının (aerobik paketleme (AP), vakum paketleme (VP), modifiye atmosferde paketleme (MAP)) ve depolama zamanının (0., 15., 30. ve 60. gün) tavuk pastırmalarının kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerine etkileri incelenmiştir. Çalışmada tavuk pastırma örneklerinin raf-ömrü karakteristikleri olan pH, nem, serbest yağ asitliği, tiyobarbiturik asit değeri, renk özellikleri uçucu bileşenler (hekzanal, oktanal, nonanal, pentanal, dekanal) ve mikrobiyolojik sayımlarındaki (mezofilik aerobik bakteri sayısı, laktik asit bakteri sayısı, Enterobacteriaceae, maya-küf) değişimler incelenmiştir.

Mostrar más [+]

Palabras clave de AGROVOC

analyse microbiologique analyse organoleptique calidad carne de pollo carne seca chemical composition chemicophysical properties chicken meat color colour composition chimique conditionnement couleur dried meat emballage sous-vide empaquetado keeping quality lipid peroxidation lutte physique meat products methods microbiological analysis organoleptic analysis packaging ph physical control productos de la carne quality statistical methods turkey turquie vacuum packaging viande de poulet

Información bibliográfica

Editorial

Afyonkarahisar Kocatepe Univ., Graduate School of Natural and Applied Sciences

Paginación

81 p.

Otras materias

Pa©roxydation des lipides; Composicia³n quimica; Embalaje en vacao; Produit carna©; Aptitud para la conservacia³n; Anailisis organola©ptico; Ma©thode statistique; Control fasico; Ma©thode; Ma©todos; Anailisis microbiola³gico; Propiedades fisicoquamicas; Peroxidacia³n lipadica; Turquaa; Aptitude aa la conservation; Propria©ta© physicochimique; Qualita©; Ma©todos estadasticos; Viande sa©cha©e

Idioma

Turco

Nota

Summaries (En, Tr)

34 tables

23 fig.

ref.

Thesis (MSc in Food Engineering)

Tipo

Summary; Thesis

Autores corporativos

Kocatepe Univ., Graduate School of Natural and Applied Sciences, Afyonkarahisar (Turkey)