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Efectos del uso de diferentes fuentes de fosfatos sobre la capacidad de retención de agua (cra) y las características de textura de una salchicha.

Arango Mejía, Claudia María | Restrepo Molina, Diego Alonso


Información bibliográfica
Editorial
Universidad Nacional de Colombia - Sede Medellín - Facultad de Ciencias Agrarias
Otras materias
Aditivos en productos cárnicos; Tripolifosfato de sodio; Textura en productos cárnicos de pasta fina
Idioma
Español; castellano
Licencia
Derechos de autor 2015 Revista Facultad Nacional de Agronomía. https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Fuente
0304-2847

2020-10-15
AGRIS AP