Moisture determination in foodstuffs. A comparison of techniques
1992
Isengard, H.-D. (Univ. Hohenheim, Stuttgart (Germany). Inst. fuer Lebensmitteltechnologie) | Mvuemba, N.
Alemán. Bei einer Reihe von Lebensmitteln wurden der Wassergehalt beziehungsweise der Trocknungsverlust durch Karl-Fischer-Titration, Trockenschrankmethode und durch Infrarottrocknung bestimmt. Die Ergebnisse werden einander gegenuebergestellt. Im Trockenschrank laesst sich keine Massenkonstanz erreichen; die so gefundenen Werte fuer den Trocknungsverlust sind eine Frage der Definition. Die Wassergehaltsbestimmung nach Karl Fischer ist wegen der zugrunde liegenden spezifischen chemischen Reaktion verlaesslicher. Im Infrarottrockner koennen durch geeignete Wahl der Parameter Karl-Fischer- oder auch Trockenschrankwerte nachvollzogen werden. [S-93-00870]
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Información bibliográfica
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