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FAO AGRIS - Sistema Internacional para la Ciencia y Tecnología Agrícola

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Proteolytic and lipolytic changes during the ripening of a Spanish craft goat cheese (Armada variety)

1997

Fresno, J.M. | Tornadijo, M.E. | Carballo, J. | Bernardo, A. | Gonzalez-Prieto, J. (Departamento de Higiene y Tecnologia de los Alimentos, Universidad de Leon, 24071 Leon (Spain))

Palabras clave de AGROVOC
acide glutamique acide gras amino acids azote casein caseina cheese chemicophysical properties degradation fatty acids fenilalanina fromage glutamic acid histidina histidine isoleucina isoleucine leucina leucine lipide lipids lipolyse lipolysis lisina lysine maduramiento nitrogen phenylalanine proteine proteins queso ripening saturated fatty acids short chain fatty acids valina valine
Información bibliográfica
Journal of the Science of Food and Agriculture (United Kingdom)
Volumen 75 Edición 2
Paginación
pp. 148-154
Otras materias
Acide gras sature; Acidos grasos saturados; Lipolisis; Acide amine; Caseine; Proteinas; Acidos grasos; Murissage; Aminoacidos; Nitrogeno; Propriete physicochimique; Acido glutamico; Propiedades fisicoquimicas; Armada cheese; Degradacion; Lipidos
Idioma
Inglés
Nota
48 ref.
1998-08-15
AGRIS AP
Proveedor de Datos

Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Department for Environment, Food and Rural Affairs

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