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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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Proteolytic and lipolytic changes during the ripening of a Spanish craft goat cheese (Armada variety)

1997

Fresno, J.M. | Tornadijo, M.E. | Carballo, J. | Bernardo, A. | Gonzalez-Prieto, J. (Departamento de Higiene y Tecnologia de los Alimentos, Universidad de Leon, 24071 Leon (Spain))

Mots clés AGROVOC
acide glutamique acide gras amino acids azote casein caseina cheese chemicophysical properties degradation fatty acids fenilalanina fromage glutamic acid histidina histidine isoleucina isoleucine leucina leucine lipide lipids lipolyse lipolysis lisina lysine maduramiento nitrogen phenylalanine proteine proteins queso ripening saturated fatty acids short chain fatty acids valina valine
Informations bibliographiques
Journal of the Science of Food and Agriculture (United Kingdom)
Volume 75 Numéro 2
Pagination
pp. 148-154
D'autres materias
Acide gras sature; Acidos grasos saturados; Lipolisis; Acide amine; Caseine; Proteinas; Acidos grasos; Murissage; Aminoacidos; Nitrogeno; Propriete physicochimique; Acido glutamico; Propiedades fisicoquimicas; Armada cheese; Degradacion; Lipidos
Langue
anglais
Note
48 ref.
1998-08-15
AGRIS AP
Fournisseur de données

Cette notice bibliographique a été fournie par Department for Environment, Food and Rural Affairs

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