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FAO AGRIS - Sistema Internacional para la Ciencia y Tecnología Agrícola

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[Food additives take care of constant baking quality. Identification of active baking components in synthetic emulsifier mixtures]

1999

Kohler, P.

Palabras clave de AGROVOC
additif de panification alimentos artificiales backware bakery additives bakery products baking characteristics bread brot chemical reactions composition globale diacetyl emulgator emulsificantes emulsifiers ester glycerid lebensmitteltechnologie mono and diglycerides pain pan produit de cuisson produktion proximate composition rheological properties rheologie simulated foods synthese versuch zusammensetzung zusatzstoff
Información bibliográfica
ISSN 0931-2277
Paginación
pp. 18-21
Otras materias
Backqualitat; Mono et diglyceride; Datem; Mono y digliceridos; Aditivos de la panificacion; Backerei; Reaction chimique; Weinsaure; Propiedades reologicas; Productos de panaderia; Lebensmittelchemie; Composicion aproximada; Zusatz; Propriete rheologique; Reacciones quimicas; Succedane d'aliment pour homme; Reaktion; Aptitude boulangere; Emulsifiant; Caracteristicas de la coccion; Qualitat
Idioma
Alemán
Título traducido
Zusatzstoffe sorgen fur gleichmaessige Backqualitaet. Identifizierung backaktiver Komponenten in synthetischen Emulgatorgemischen
Autores corporativos
Deutsche Forschungsanstalt fuer Lebensmittelchemie, Garching (Germany)
2000-08-15
AGRIS AP
Proveedor de Datos

Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por ZB MED Nutrition. Environment. Agriculture

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