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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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[Food additives take care of constant baking quality. Identification of active baking components in synthetic emulsifier mixtures]

1999

Kohler, P.

Mots clés AGROVOC
additif de panification alimentos artificiales backware bakery additives bakery products baking characteristics bread brot chemical reactions composition globale diacetyl emulgator emulsificantes emulsifiers ester glycerid lebensmitteltechnologie mono and diglycerides pain pan produit de cuisson produktion proximate composition rheological properties rheologie simulated foods synthese versuch zusammensetzung zusatzstoff
Informations bibliographiques
ISSN 0931-2277
Pagination
pp. 18-21
D'autres materias
Backqualitat; Mono et diglyceride; Datem; Mono y digliceridos; Aditivos de la panificacion; Backerei; Reaction chimique; Weinsaure; Propiedades reologicas; Productos de panaderia; Lebensmittelchemie; Composicion aproximada; Zusatz; Propriete rheologique; Reacciones quimicas; Succedane d'aliment pour homme; Reaktion; Aptitude boulangere; Emulsifiant; Caracteristicas de la coccion; Qualitat
Langue
allemand
Titre traduit
Zusatzstoffe sorgen fur gleichmaessige Backqualitaet. Identifizierung backaktiver Komponenten in synthetischen Emulgatorgemischen
Auteur institutionnelle
Deutsche Forschungsanstalt fuer Lebensmittelchemie, Garching (Germany)
2000-08-15
AGRIS AP
Fournisseur de données

Cette notice bibliographique a été fournie par ZB MED Nutrition. Environment. Agriculture

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