Clarificación de vinagres mediante filtración tangencial

López, F.; flopez@etseq.urv.esGüell, C. . Facultad de EnologíaTroncoso, A.M.; amtroncoso@us.esTesfaye, W.; García-Parrilla, M.C.

[Clarifying of vinegars by tangential filtration] | Clarificación de vinagres mediante filtración tangencial

2003

López, F. | flopez@etseq.urv.esGüell, C. (Universidad Rovira i Virgili, Tarragona (España). Facultad de Enología)Troncoso, A.M. | amtroncoso@us.esTesfaye, W. | García-Parrilla, M.C.

Español; castellano. Se ha estudiado la clarificación industrial de vinagres, analizándose el efecto de la utilización de la microfiltración tangencial sobre diferentes parámetros analíticos como la turbidez, color y perfil polifenólico. Los resultados obtenidos muestran que esta tecnología es adecuada para este tratamiento, aspecto que permite la simplificación del proceso de elaboración del vinagre.

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Palabras clave de AGROVOC

clarificación clarification clarifying color colour couleur microfiltración microfiltration polifenoles polyphenols polyphénol turbidez turbidity turbidité vinagre vinaigre vinegar

Información bibliográfica

Publicado en

Congresos y Jornadas - Gobierno de La Rioja (España)

Edición 15

Editorial

GLR, CAGDR

Paginación

p. 66-68

Idioma

Español; castellano

Nota

Sumario (Es)

1 tabla; 5 ref.

ISBN

84-8125-201-8

Tipo

Summary; Conference

Fuente

[7th Scientific Conference of the Oenological Research Groups: Logroño [Spain] 21st, 22nd and 23rd May, 2003], Gobierno de La Rioja, Logroño (España). Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural.- Logroño (España): GLR, CAGDR, 2003. 7. Jornadas Científicas de los Grupos de Investigación Enológica,7. Jornadas Científicas de los Grupos de Investigación Enológica,Logroño (España),21-23 May 2003.- ISBN 84-8125-201-8. 310 p.

En AGRIS desde: 2004-08-15

Formato: AGRIS AP

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