[Clarifying of vinegars by tangential filtration] | Clarificación de vinagres mediante filtración tangencial
2003
López, F. | flopez@etseq.urv.esGüell, C. (Universidad Rovira i Virgili, Tarragona (España). Facultad de Enología)Troncoso, A.M. | amtroncoso@us.esTesfaye, W. | García-Parrilla, M.C.
Испанский язык; кастильский. Se ha estudiado la clarificación industrial de vinagres, analizándose el efecto de la utilización de la microfiltración tangencial sobre diferentes parámetros analíticos como la turbidez, color y perfil polifenólico. Los resultados obtenidos muestran que esta tecnología es adecuada para este tratamiento, aspecto que permite la simplificación del proceso de elaboración del vinagre.
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