Supplementary Materials for Acrylamide- and hydroxymethylfurfural-forming capacity of alternative flours in heated dough systems
2025
Mesias, Marta | Morales, F. J.
Table S1: CIELAB color parameters in flours and baked doughs model systems formulated with water or glucose.
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Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición