La structure de gestion de la qualité de l’air à Dakar a été évaluée et comparée à d’autres structures internationales existantes. Les informations sur l’actuelle structure de gestion environnementale du Sénégal et les propositions faites lors des études préalables à l’implantation d’une structure de gestion de la qualité de l’air pour Dakar ont été collectées et évaluées. Un atelier a été tenu afin de conduire avec les parties concernées une réflexion sur leur rôle dans la Structure de Gestion de la Qualité de l’Air, et leur implication au sein du futur Observatoire Régional de la Qualité de l’Air (ORQA). Enfin, des discussions sur l’actuelle Structure de Gestion de la Qualité de l’Air et son évolution ont été tenues avec la DEEC, permettant ainsi de préciser les attentes de cette institution envers le développement du CGQA et de l’ORQA. Sur la base de ces informations et du résultat des réunions tenues avec les institutions clés et les parties concernées, des recommandations sur la future Structure de Gestion de la Qualité de l’Air pour Dakar ont été élaborées et sont présentées dans le présent rapport.

La qualité du café mexicain issu de quatre variantes de la voie humide a été évaluée en prenant en compte l'aspect physique des grains, le caractère aromatique des grains verts et torréfiés ainsi que la qualité sensorielle des boissons. Pour cela, deux types de dépulpage et trois types de démucilagination (microbienne, sous eau et à sec et mécanique) ont été appliqués aux cerises afin de vérifier si la réduction de l'eau engendre des modifications de la qualité du café. De plus, trois degrés de torréfaction ont été appliqués aux échantillons de café vert afin de pouvoir mieux apprécier les différences aromatiques dues aux variantes de traitements. L'aspect des grains a été caractérisé par rapport à des critères standards de défaut. Les composés volatiles des grains verts et torréfiés ont été analysés par HS-SPME-GC couplée à l'olfactométrie et à la spectrométrie de masse. La qualité de la boisson a été jugée par analyse sensorielle descriptive. Les modifications d'étape du traitement post-récolte engendrent effectivement des différences de qualité des échantillons qui sont discriminés lorsque l'on traite les données par analyse en composantes principales (ACP). Le type de dépulpage utilisé en traîne des différences d'aspect des grains, ceux issus d'un dépulpeur à tambour vertical montrant le plus de défauts. L'étape qui joue le rôle le plus important au niveau des différences entre échantillons du point de vue qualité aromatique et sensorielle est la démucilagination. Les cafés issus de la démucilagination microbienne sont de meilleure qualité aromatique que ceux issus de la voie écologique utilisant un dépulpeur et un démucilaginateur mécanique économe en eau. De plus, lorsque la démucilagination microbienne est réalisée sous eau elle permet d'obtenir des cafés plus typés caractérisés par des notes fruitée, florale et caramel alors que la démucilagination microbienne réalisée à sec donnent des cafés plus neutres. Ces résultats confirment l'importance des l'eau dans le procédé de traitement post-récolte du café notamment au niveau de l'étape de démucilagination pour l'obtention de cafés de qualité. (Résumé d'auteur)

Le retour au sol des produits résiduaires organiques permet la valorisation de la matière organique et des éléments fertilisants qu'ils contiennent. Parmi ces produits, les composts d'origine urbaine représentent en France près de 1.7 millions de tonnes qui sont épandues chaque année. La pérennité de la filière compostage et son développement nécessitent l'utilisation de procédés efficaces à faibles impacts environnementaux et sanitaires permettant la production de composts de qualité. La qualité des composts est estimée à travers des critères d'innocuité fixés notamment par les normes en vigueur (teneurs en éléments traces métalliques, composés traces organiques, pathogènes, inertes et impuretés) et des critères d'efficacité agronomique (niveau de stabilité, disponibilité potentielle de l’azote, …).Des recherches à l'aide de pilotes de compostage et des essais sur sites de compostage industriels permettent de mieux comprendre les déterminants de la qualité des composts produits et de mieux maîtriser l'impact des procédés utilisés. Les essais au champ permettent de mesurer les effets des produits apportés et de les relier en amont à la nature des déchets traités et aux procédés de compostage utilisés. La qualité des composts est déterminée par la qualité de la collecte sélective en amont, en particulier par la collecte des déchets toxiques en quantité dispersée (DTQD) et des déchets ménagers spéciaux (DMS), par l'efficacité des procédés mécaniques de traitement et leur agencement, par la conduite des phases de dégradation intensive (fermentation) et de stabilisation (maturation), et par le contrôle du produit au cours du procédé (température, humidité, analyses,…).

Le retour au sol des produits résiduaires organiques permet la valorisation de la matière organique et des éléments fertilisants qu'ils contiennent. Parmi ces produits, les composts d'origine urbaine représentent en France près de 1.7 millions de tonnes qui sont épandues chaque année. La pérennité de la filière compostage et son développement nécessitent l'utilisation de procédés efficaces à faibles impacts environnementaux et sanitaires permettant la production de composts de qualité. La qualité des composts est estimée à travers des critères d'innocuité fixés notamment par les normes en vigueur (teneurs en éléments traces métalliques, composés traces organiques, pathogènes, inertes et impuretés) et des critères d'efficacité agronomique (niveau de stabilité, disponibilité potentielle de l’azote, …).Des recherches à l'aide de pilotes de compostage et des essais sur sites de compostage industriels permettent de mieux comprendre les déterminants de la qualité des composts produits et de mieux maîtriser l'impact des procédés utilisés. Les essais au champ permettent de mesurer les effets des produits apportés et de les relier en amont à la nature des déchets traités et aux procédés de compostage utilisés. La qualité des composts est déterminée par la qualité de la collecte sélective en amont, en particulier par la collecte des déchets toxiques en quantité dispersée (DTQD) et des déchets ménagers spéciaux (DMS), par l'efficacité des procédés mécaniques de traitement et leur agencement, par la conduite des phases de dégradation intensive (fermentation) et de stabilisation (maturation), et par le contrôle du produit au cours du procédé (température, humidité, analyses,…).

Les populations pauvres constituent un des groupes à risque sur le plan nutritionnel (PNNS). Au-delà des habitudes alimentaires spécifiques à chaque groupe social, il est fondé de s’interroger sur la qualité nutritionnelle de l’alimentation bon marché. Dans ce contexte, l'objectif de ce travail était d'analyser le lien éventuel entre la qualité nutritionnelle et le prix des aliments, au sein d'une catégorie donnée d'aliments. L'étude a porté sur 200 aliments, répartis dans 17 catégories. Au sein de chaque catégorie, les aliments choisis avaient la même dénomination de vente et des conditionnements similaires, mais des niveaux de prix (et des marques) différents. La qualité nutritionnelle a été estimée à partir des valeurs nutritionnelles disponibles sur l’étiquetage et à l'aide d'un score de qualité des ingrédients spécifiquement élaboré pour ce travail. Les aliments premiers prix, issus de marques de distributeurs, ne se sont pas révélés plus riches en énergie, ni plus riches en lipides que leurs équivalents de marque dite "nationale". En revanche, une association positive, de faible ampleur mais significative, a été observée entre le prix et la teneur en protéines, de même qu'entre le prix et le score de qualité des ingrédients. En moyenne, les produits de marques nationales ont un score de qualité des ingrédients 1,3 fois supérieur à celui des aliments 1er prix de marques de distributeurs, pour un prix 2,5 fois plus élevé, et une densité énergétique équivalente.

[Notes_IRSTEA]Communication orale [Departement_IRSTEA]EA [TR1_IRSTEA]TEPSA / IRMFOOD | National audience | L'amélioration des rendements de découpe, incluant les rendements à l'éviscération, au filetage et au parage, est un enjeu important pour la filière trutticole qui se diversifie vers la production de grandes truites. La relation entre la performance des poissons en termes de rendement de découpe et la qualité finale du produit n'a pas été étudiée. L'objectif de ce travail était d'analyser la qualité de la chair de deux lots de truites présentant de faibles ou forts rendements en filets. L'augmentation du rendement en filet est liée à l'augmentation du nombre de fibres musculaires. Les conséquences sur la qualité de la chair sont modérées et concernent essentiellement des différences d'aspect du filet, suspectées être liées aux caractéristiques du tissu conjonctif.