Redberries puree and mixed nectars

Marinova, K.; Malchev, E.; Vasileva, P.

Redberries puree and mixed nectars

1992

Marinova, K. | Malchev, E. (Vissh Institut po Khranitelna i Vkusova Promishlenost, Plovdiv (Bulgaria)) | Vasileva, P.

The effect of heat treatment on redberries puree yield, changes of some important physico-chemical characteristics and possibilities of mixed nectar production were investigated. It has been found that preheating of redberries and additional disintegration of strained pulp influenced the yield, consistency and puree quality.It is established that mixing of redberry and apple purees in fixed proportions improves its flavour qualities. A recipe for the production of redberries and apple mixed nectar was presented.

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Mots clés AGROVOC

calidad nectar traitement thermique

Informations bibliographiques

Publié dans

Kranitelna Promishlenost (Bulgaria) | Food Industry

Volume 41 Numéro 2 ISSN 0205-3837

Pagination

pp. 12-14

D'autres materias

Propriete organoleptique/ propriete physicochimique; Tratamiento termico; Pulpas de frutas; Qualite; Pulpe de fruit; Propiedades organolepticas/ propiedades fisico-quimicas

Langue

bulgare

Note

2 tables; 11 ref. Summary (En)

Type

Summary

Auteur institutionnelle

Institut po Kriobiologiya i Liofilizatsiya, Sofia (Bulgaria). Selskostopanska Akademiya. S"yuz po Khranitelno-vkusova Promishlenost

Sur AGRIS depuis: 1993-08-15

Format: AGRIS AP

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